Мы все участвуем в эксперименте, даже не подозревая об этом. Вся правда о еде, которую мы покупаем в супермаркетах
Она вкусная, удобная и дешевая - но цена, которую человечество платит за любовь к ультраобработанным продуктам, ужасает. Новые болезни, ожирение, тревожные расстройства, хроническая усталость - всё это последствия пищевой революции, в которой мы стали подопытными.
Мы давно слышим о вреде ультраобработанной пищи, но продолжаем класть в корзину снеки, сладкие напитки, готовые блюда и полуфабрикаты. Они стали частью нашей повседневности: дешёвые, яркие, соблазнительные. Даже понимая, что это вредно, мы не можем отказаться - ведь вкус, упаковка и аромат рассчитаны так, чтобы вызывать зависимость.
Об этом говорит и новая книга «Ультраобработанные люди», научным редактором которой стала доктор Ирита Хохберг - руководитель отделения эндокринологии нашего и глава национального комитета по профилактике диабета и ожирения при Минздраве Израиля. В ней исследуется масштабная и почти незаметная катастрофа - эпидемия ультраобработанной еды.
«Ультраобработанная пища - это промышленный продукт, содержащий вещества, которых человек никогда прежде не употреблял, - объясняет доктор Хохберг. - Это добавки, продлевающие срок хранения, усиливающие вкус, аромат и текстуру. Всё, что делает еду более “привлекательной”, но при этом всё дальше уводит её от настоящей пищи».
По словам исследовательницы, всё началось ещё в конце XIX века, когда появились первые технологии консервации и массового производства продуктов. Постепенно, благодаря низкой цене, длительному хранению и приятному вкусу, эти продукты заняли центральное место в нашем рационе.
Сегодня, по статистике, половина дневного рациона взрослого человека состоит из ультраобработанных продуктов. А у детей этот показатель достигает 60-70 %.
Доктор Хохберг подчёркивает: важно отличать традиционно обработанные продукты от современных промышленных суррогатов.
«Да, люди веками ели хлеб, йогурт, квашеные овощи - всё это обработанная пища. Но методы её приготовления существовали тысячелетиями, и организм человека успел к ним адаптироваться. А вот ультраобработанные продукты появились буквально несколько десятилетий назад - и мы просто не успели эволюционно привыкнуть к ним. По сути, это глобальный эксперимент над миллиардами людей».
Готовы принять участие в эксперименте? Поздравляем - вы уже в нём, даже если не подписывали согласие. Каждый день ваш организм получает избыточные дозы сахара, трансжиров, соли и химических добавок, которые влияют не только на вес, но и на мозг, настроение, пищевое поведение.
«Все эти ингредиенты делают еду вкуснее, дешевле и вызывают желание есть ещё и ещё», - говорит Хохберг. - «Добавьте к ним консерванты и эмульгаторы, которые создают густую и однородную текстуру: например, вместо сливок в мороженое добавляют эмульгатор - и получают более дешёвый, но искусственный продукт».
Результаты уже видны: за последние десятилетия количество людей, страдающих ожирением и метаболическими нарушениями, выросло в несколько раз.
«Тридцать лет назад почти не было людей с тяжёлым ожирением, — отмечает доктор Хохберг. - Сегодня это стало нормой. В странах вроде Бразилии буквально наблюдали, как дети, отказавшись от традиционной еды в пользу промышленных продуктов, год за годом набирают вес и приобретают болезни взрослых. Это видно невооружённым глазом - растущее поколение, больное из-за еды».
Удар по телу и душе: скрытые последствия ультраобработанной еды
Тем, кто всё ещё думает, что ультраобработанные продукты - это просто «лишние калории» или «вредная, но вкусная еда», стоит знать: ущерб от них гораздо глубже и страшнее, чем кажется.
По словам доктора Ирита Хохберг, более половины хронических проблем со здоровьем, с которыми сталкиваются современные люди, напрямую связаны с потреблением этой промышленной пищи.
«Ожирение - лишь верхушка айсберга, - подчёркивает она. - За ним стоит целая цепочка заболеваний, которые раньше встречались редко, а сегодня стали повседневностью».
В этот перечень входят сахарный диабет 2 типа, жировой гепатоз (ожирение печени), апноэ сна, проблемы с суставами, бесплодие, гипертония, а также болезни сердца, сосудов, рак и деменция.
Но дело не только в теле. Всё больше исследований доказывает: вредная еда влияет и на психику.
«Даже люди с нормальным весом часто страдают от последствий: нарушается пищеварение, возникают аллергические реакции, запоры или наоборот - хронические поносы, а также дефицит жизненно важных веществ», - объясняет Хохберг.
Организм, лишённый нужных витаминов, минералов и растительных веществ, начинает «ломаться» изнутри. И это отражается не только на физическом самочувствии, но и на настроении.
«Нехватка питательных веществ бьёт и по телу, и по душе - это единая система, - говорит доктор. - В наблюдательных исследованиях прослеживается прямая связь между высоким потреблением ультраобработанных продуктов и ростом тревожности, апатии и депрессии.
Люди, находящиеся в депрессии, часто не имеют сил готовить, покупать свежие продукты или планировать питание - и замыкаются в круге “быстрой еды”, который ещё больше усугубляет их состояние».
Причина кроется в том, что ультраобработанная пища бедна белком, витаминами и фитохимическими веществами - теми природными соединениями, которые присутствуют в настоящих овощах, фруктах и цельных зёрнах.
Человек может переедать и набирать вес, оставаясь при этом… недоедающим. Его тело переполнено калориями, но обделено питательными веществами. Отсюда - усталость, раздражительность, проблемы с кожей, сонливость и общее ощущение «жизни на холостом ходу».
«Как только человек возвращается к натуральной пище - к настоящим продуктам, - он замечает разницу буквально через несколько дней», - говорит Хохберг.
Когда еда - это эксперимент без разрешения
Особую тревогу у специалистов вызывает почти полное отсутствие контроля над тем, что попадает на наш стол.
«С продуктами не проводят таких испытаний, как с лекарствами, - объясняет доктор Хохберг. - Никто не кормит тысячи людей промышленной едой и не сравнивает их здоровье с теми, кто питается натурально. Регуляция слабая, и в итоге на рынок попадают вещества, которые никогда не проходили долгосрочную проверку безопасности».
Поэтому основные доказательства вреда поступают из крупных многолетних исследований, где учёные наблюдают за рационом и состоянием здоровья тысяч людей.
Результаты везде одинаковы: чем больше ультраобработанной еды в рационе, тем выше риск преждевременной смерти, деменции, рака, сердечно-сосудистых заболеваний и других хронических нарушений.
«Картина повторяется снова и снова: рост потребления ультраобработанных продуктов - и сокращение продолжительности жизни», - подводит итог доктор Хохберг.
Почему бедные страдают больше - скрытая социальная сторона ультраобработанной еды
Проблема ультраобработанных продуктов — это не только вопрос здоровья, но и зеркало социального неравенства.
Эта еда повсюду - яркие упаковки, привлекательные акции, низкие цены. Она заполняет супермаркеты, автоматы, школьные буфеты и даже больничные кафетерии. Для миллионов семей по всему миру - а особенно для малообеспеченных — она становится не выбором, а неизбежностью.
«Люди, у которых меньше денег, чаще покупают такую еду просто потому, что она доступна и дёшева», - говорит доктор Ирита Хохберг. - «В некоторых районах вы легко найдёте десятки точек быстрого питания, но не одного магазина со свежими овощами и фруктами».
Так формируется питательная ловушка бедности: чем меньше средств, тем больше вероятность питаться тем, что медленно разрушает здоровье.
В Израиле, по словам Хохберг, ситуация не столь критична, как в других странах, но тенденция очевидна: чем ниже доход семьи, тем меньше шансов позволить себе качественные продукты, тратить время на готовку и придерживаться сбалансированного питания.
«В итоге люди из социально уязвимых слоёв едят больше ультраобработанной пищи - и именно у них наблюдаются самые тяжёлые последствия», - подчёркивает она.
Когда прибыль важнее здоровья
Пищевые корпорации прекрасно понимают: чем быстрее и больше человек ест, тем выше их прибыль.
«Компании не интересует здоровье потребителей. Их цель - чтобы покупали как можно больше, ели как можно чаще и возвращались за добавкой», - отмечает доктор Хохберг.
Но настоящая цена этой стратегии - годы жизни. Продолжительность жизни малообеспеченных групп ниже в среднем на 8–10 лет.
И что тревожнее всего - последствия уже заметны у детей: у них растёт уровень ожирения, замедляется физическое развитие, снижается рост. Всё это напрямую связано с типом пищи, которую они получают.
Почему просто «учить есть правильно» не работает
Можно проводить лекции, мастер-классы, писать советы о правильном питании, но в реальности это помогает лишь немногим.
«Мы видим, что образовательные программы и кулинарные курсы работают слабо, если человек живёт в окружении, где повсюду дешёвая вредная еда. Сила привычки и соблазна слишком велика», - признаёт доктор Хохберг.
Поэтому специалисты всё чаще говорят: без регулирования ситуацию не изменить. Нужно, чтобы именно производителей обязали менять состав продуктов.
Что можно сделать уже сейчас
В ряде стран внедряются новые меры: налоги на вредные продукты, ограничения рекламы, предупреждающие маркировки.
Так, в Израиле Министерство здравоохранения ввело систему красных наклеек - они предупреждают потребителя о высоком содержании сахара, соли и жиров.
«Это работает, - говорит Хохберг. - Люди начинают задумываться, а производители стараются уменьшить количество вредных ингредиентов, чтобы не получить “красную метку”».
Особенно важна борьба с рекламой, направленной на детей.
«Запрет рекламы - это один из самых эффективных путей, - считает доктор. - Реклама работает, поэтому компании тратят на неё миллионы. Но если ребёнок перестанет видеть соблазнительные картинки и мультяшные батончики на экране, он будет просить их реже».
Всё начинается дома
Даже если государство пока не справляется, многое можно сделать на уровне семьи.
«Самое действенное - просто не пускать эту еду в дом, - советует доктор Хохберг. - Не давать детям сладкие снеки и напитки, не превращать фастфуд в семейный ритуал. Лучше готовить простую, но настоящую еду, учить детей вкусу свежих продуктов и искать радость не за столом с бургерами, а в других совместных занятиях».
По её словам, дети, страдающие ожирением, почти всегда становятся взрослыми с теми же проблемами, и чем раньше вмешаться - тем больше шансов на здоровое будущее.
«Главное - понять: ультраобработанная еда не просто вредна, она создаёт зависимость и формирует поведение. Отказаться от неё сразу - гораздо легче, чем потом пытаться “лечиться” от пищевой зависимости».
Комментариев нет:
Отправить комментарий