Яйца больше не вредны? Новое исследование опровергло миф о холестерине
Учёные доказали: даже два яйца в день могут снижать «плохой» холестерин, если убрать из рациона главное — насыщенные жиры.
На протяжении десятилетий яйца считались главным врагом сердца и сосудов. Диетологи и рекомендации по питанию предостерегали: в яичном желтке много холестерина, а значит, есть яйца — вредно.
Но свежее исследование учёных из Университета Южной Австралии (UniSA) кардинально меняет представление об этом привычном продукте.
Оказалось, что яйца не только не вредны для сердца, но могут даже приносить пользу — если употреблять их в составе правильно сбалансированной диеты.
Что проверяли учёные?
Исследование стало первым в мире, где раздельно оценивалось влияние пищевого холестерина и насыщенных жиров на уровень «плохого» холестерина в крови — так называемых липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).
Это именно тот холестерин, который может накапливаться в сосудах и вызывать атеросклероз.
Эксперимент включал 61 взрослого человека, каждый из которых попробовал три разных варианта диеты в течение пяти недель:
- Яичная диета: два яйца в день, много холестерина, но мало насыщенных жиров.
- Безяичная диета: почти нет холестерина, но много насыщенных жиров.
- Контрольная диета: много холестерина и насыщенных жиров, одно яйцо в неделю.
Все три варианта имели одинаковую калорийность, но отличались именно составом жиров и холестерина.
Что показали результаты?
Самые интересные данные оказались у яичной диеты:
- Уровень «плохого» холестерина ЛПНП снизился по сравнению с контрольной группой.
- Диета без яиц не показала значительного улучшения.
- Главный вывод: насыщенные жиры — основной фактор повышения ЛПНП, а не холестерин из пищи.
То есть яйца несправедливо были «назначены виноватыми» из-за высокого содержания холестерина. На деле, если ограничить насыщенные жиры (которые в основном содержатся в жареном, жирном мясе и полуфабрикатах), яйца в рационе могут быть безопасны — и даже полезны.
А что внутри ЛПНП?
Учёные пошли дальше и изучили структуру самого холестерина ЛПНП. Он состоит из частиц разного размера: крупные — считаются менее опасными, мелкие и плотные — более склонны проникать в стенки сосудов и вызывать закупорки.
Яичная диета снизила общий ЛПНП, но немного увеличила долю мелких частиц. Это требует дополнительного изучения, но пока не даёт повода для тревоги.
Не только холестерин
Кроме того, яйца показали и позитивное влияние: у участников, сидевших на яичной диете, повысился уровень лютеина и зеаксантина — веществ, содержащихся в желтке и полезных для зрения, мозга и иммунитета.
Уровень этих веществ в крови также оказался связан с увеличением двигательной активности — возможно, благодаря улучшению энергетических процессов в мозге. Эта гипотеза пока требует подтверждения, но выглядит перспективно.
Почему раньше яйца считались вредными?
С 1950-х годов медики искали виновников роста сердечно-сосудистых заболеваний. Когда выяснилось, что высокий уровень холестерина в крови — фактор риска, решили, что продукты с холестерином тоже вредны.
В итоге яйца стали «жертвами» этой логики: желток содержит около 185 мг холестерина, и этого хватило, чтобы яйца занесли в «чёрный список».
В 80–90-х годах мода на обезжиренные продукты только усилила этот страх. Яичные белки стали популярны, а желтки — игнорировались.
При этом забывали, что все витамины и полезные жиры находятся именно в желтке: A, D, E, K, холин и другие важные для организма вещества.
В чём была ошибка?
Исследователи называют это явление пищевым редукционизмом — когда еда оценивается не как целое, а по отдельным компонентам: «много жира — значит вредно», «много белка — значит полезно».
Но организм — не лаборатория. Он усваивает пищу в комплексе, вместе с привычками, образом жизни, микробиомом и другими факторами.
Так и случилось с яйцами: их обвинили в повышении холестерина, не разобравшись до конца. А потом — десятилетия страхов, запретов и ограничений.
Что это значит для обычных людей?
Исследование показывает: если вы едите яйца в рамках сбалансированного питания с низким содержанием насыщенных жиров, — они не повышают риск для сердца.
Больше вреда принесут не яйца, а жареный бекон, жирные колбасы, маргарины и фастфуд, которые часто сопровождают завтраки в западном стиле.
Как подчеркнул профессор Бакли, ведущий автор исследования:
«Когда речь идёт о завтраке, беспокойтесь не о яйцах, а о лишней порции бекона или сосисок — вот они-то действительно вредны для сердца».
Вывод: яйца — не враг здорового сердца.
Важно не само наличие холестерина в продукте, а то, с чем и как вы его едите.
🥚 Спасибо, что дочитали до конца. Значит, вы действительно хотите понять, а не просто осудить или похвалить очередной завтрак.
Мир науки не стоит на месте — то, что вчера считалось вредным, сегодня оказывается полезным. Но с одним условием: разумный подход. Яйца — не враг, если вы не съедаете их десятком на ночь с майонезом и сосисками.
На самом деле, всё гораздо тоньше: важно не просто что вы едите, а в каком контексте. А значит, пора перестать бояться желтка и начать бояться... мифов.
Комментариев нет:
Отправить комментарий